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烧菜别忘放它,好吃加倍!下饭更开胃!

来源:未知   作者:不详   发布时间:2020-09-19 12:09   点击:240次
摘要:大蒜实在是一种让爱的人极爱,不爱的人敬而远之的一种食物。 北方人骨子里对蒜的嗜好一时无人能及。 小时候家中长辈身体还硬朗的时候,一大家子吃凉面总是非常讲究,形形色色


大蒜实在是一种让爱的人极爱,不爱的人敬而远之的一种食物。



烧菜别忘放它,好吃加倍!下饭更开胃!



北方人骨子里对蒜的嗜好一时无人能及。

小时候家中长辈身体还硬朗的时候,一大家子吃凉面总是非常讲究,形形色色的小菜随便就是十几种,连凉面都是自家手擀的。蒜泥是其中必不可少的,每逢吃凉面时,我的任务就是把肥白的大蒜一颗颗的剥好,洗干净,放入一个大理石制成的臼中用石杵将大蒜砸碎,形成蒜泥;辛辣的气味总是让我呛的泪流满面却隐隐觉得有些饿了,捣好之后倒些盐和青椒碎进去,一碗鹅黄翠绿的蒜泥就好了,我们家是北方人,虽然南方生活多年,却依然保留着许多北方的习惯,凉面总是用自家的手擀面,绝不会去市场上买些机器压成的面。煮好之后放入冷水中浸泡着,筋道的面在水中完全不会软烂,挑起一大碗白嫩的面条,浇上各色浇头,怡红快绿好不漂亮,最后一定要撒上一大勺蒜泥,这才是一碗真正的凉面,似乎有了蒜泥对胃口的刺激,总觉得多少面都可以吃完。



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在长沙的街头吃臭豆腐的时候也总是叮嘱老板多撒些蒜水进去,黑中透黄的臭豆腐在万年油中炸的外表酥脆,内里香嫩,蘸上蒜水、辣椒油之类的调味料真算的上人间极品,这个时候谁还要吃肉!这2种不甚符合大众口味的食材在一起总是能衍生出另外一种更加难以言语的美味。

甚至在做牛肉干的时候,里面的大蒜吸饱了肉香,比牛肉干更加好吃!软糯又入味。

蒜不但好吃,而且整个生长周期或各种做法无一不能吃,不好吃。

蒜黄,大蒜在幼苗时在暗黑环境下长成的美味,一道著名的蒜黄俘虏了多少人心,根部嫩白叶子鹅黄,辣味没有大蒜来的那么辛辣,和鸡蛋一起烹饪无比鲜香。



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蒜苗又称之为青蒜,它也是大蒜的幼苗,不过它一直生活在阳光雨露下,大蒜的香辣气它一分不少的保留着,炒回锅肉时没有蒜苗的加持算不上一盘合格的回锅肉,油光发亮的五花肉焦香动人配着沾染着荤腥的青蒜只觉得满口余香,丝毫不觉油腻。就这样夹一根蒜苗也是极好吃,辛辣回甘。



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而有一道北方必然要做的就是腊八蒜了,在阴历腊月初八这天把大蒜瓣剥皮泡进米醋中,撒上些冰糖。装进密封罐或小坛中封口,除夕解开封印。

口重的可以选用紫皮蒜,紫皮蒜的辣味比白皮蒜来的更浓烈,在时间的力量下,罐中的大蒜逐渐变绿,总觉得是一种类似铜绿的颜色,到最后如同玉器一般碧绿透亮,醋香混合着蒜香转化出一种新年的味道。初一这天取些出来陪饺子吃实在是至大的享受。

而糖蒜算得上是大蒜界的一股清流了,新蒜剥皮与米醋、冰糖和盐按照不同的比例进行腌制,每家每户都有着不同的配方比例,做着属于自家的味道。

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泡好的糖蒜没有腊八蒜的辛辣,色泽如红糖一般呈微微的半透明状,口感酸甜嫩脆让人欲罢不能,在江沪及北方一带还常常被当作一种零食。

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现在还出现了一种黑蒜,色泽乌黑,是带皮进行发酵制成的一款菜肴,发酵好的黑蒜入口像果冻一样软绵甜糯,且没有生蒜的辛辣呛喉的辛辣味,除了美味之外据说营养价值也颇高。

现在偶尔去烧烤摊儿上撸串的时候发现了一种烤大蒜,如同其他烧烤类的食物一样,一串肥胖的大蒜带皮串在签子上,烤好之后,剥去焦黄的外皮,用嘴一吸,如同薯蓉一样轻轻入喉,如果加上些黄油才真的是要上天了。

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其实老外爱吃蒜并不亚于我们,第一次吃到刚出炉的蒜香面包,真的吃出了惊艳的感觉,热烘烘的面包上细细密密一层的蒜蓉焦香伴随着热气大声的喊着“吃我,吃我!”,咸鲜味的蒜香伴着香浓的面包实在是一大享受。

橄榄油浸蒜是地中海地区一道普通而大众的日常料理,几乎家家户户都有这样的一罐物什。

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与东方的爆炒腌制不同,他们用恒温的油温慢慢的焖出蒜的绵香回长在盛产橄榄油的地区与之如影随形的就是大蒜了,无蒜不欢的地中海人民无论是鱼、肉、沙拉、海鲜还是蔬菜,无一例外的都要配上打算,这样才能发挥出食物最佳的味道。

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在吃韩式烤肉的时候烤好的肉片配上生的蒜瓣除了更能体会肉味的鲜甜还能解腻。

再好的肉食没有大蒜的搭配也会逊色不少,这样大雅大俗的食物这个季节不妨多吃些!



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文 | 柚小姐

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