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宅家酿酒段位难度大赏|一个“酿酒师”的自我修养

来源:未知   作者:不详   发布时间:2021-05-10 00:07   点击:764次
摘要:在厨房做饭,有点像打游戏升级打怪,一旦入局,就忍不住在里面厮杀一通,练就奇功,才能登顶朋友圈厨艺榜首。 锅碗瓢盆都这些基础装备是一定要升级的,超市的特富龙涂层的换成

在厨房做饭,有点像打游戏升级打怪,一旦入局,就忍不住在里面厮杀一通,练就奇功,才能登顶朋友圈厨艺榜首。
锅碗瓢盆都这些基础装备是一定要升级的,超市的特富龙涂层的换成了手打铁锅,刀具也换了更趁手的文武双刀,不说烘焙用的各种模具在淘宝上的搜索蹭蹭上涨,甚至连厨房的置物架也断了货,我们真的是在厨房里拼了。
自制街边小吃里的凉皮、冷面、青团已经成为日常,下馆子经典大菜里的狮子头、红烧肉也不在话下。
熬熬葱油,一天过去了。

煮煮高汤,又一天过去了。

吃吃喝喝,人生几何。各种高难度食物制作的挑战还未停,宅家酿酒之路,也顺势赶上了,这条小路一旦开启,便一发不可收拾。
不看朋友圈,你永远不知道自己在家酿酒的人儿们有多猛。

酿酒的本质,就是淀粉从初级形态,转化为糖,最终形成酒精的过程。在家里自己酿酒,过瘾的不仅是徒手变出琼浆玉液的惊喜,还有一种自我养成的大神满足感。泡酒、米酒、葡萄酒、啤酒,甚至各种高度酒,在集体体验失真生活的同时,万能的淘宝,让各种酿酒设备也唾手可得,青梅、酒曲、蒸馏器……统统下单,一条散发酒香味儿的发家之路缓缓铺开。


终于可以变身老白的我们,岂能放弃做宅家酿酒师的机会?

·宅家酿酒段位难度排行·
倔强青铜 | 初级泡酒设备:玻璃坛、白酒、人参、海马、鹿茸、枸杞、冰糖……

把各种稀奇古怪物质泡在酒里,算是自制酒的最初级段位了,我们在童年时对人参、海马、鹿茸等稀奇物质的启蒙,也是从长辈家中一个个透明坛子中开始的,这种古怪的安慰剂,在光怪陆离的外表下,不仅活络了制酒师的血脉,还活络了我们对于两栖类动物的物种知识量。

和盛酒的普通坛子不同的是,泡药酒,一定要用透明容器,充分满足制酒师和看客的猎奇心理,外星人,应该算是泡酒的顶级食材。

痴迷泡药酒的初级制酒师们,除了坚信万物“精华”可以溶于酒中让自己十全大补以外,泡酒中添加的大量糖分,恐怕也是无奈之中增加口感的一种方式。炒香的粮食、红枣、枸杞、冰糖,这简直是一道甜糯好粥的必备食材,放上它们,喝啥不香?

泡酒三宝:人参、蛇和各种“鞭”↑
秩序白银 | 水果酒
设备:玻璃罐、白酒、冰糖、青梅、桑葚、杨梅……
清明前后,正是泡水果酒的好时机,梅子酒酿酒师们倾巢出动,翠绿的梅子,吃起来酸爽,泡酒则变得灵动诱人起来。

五月的青梅,只有浸泡在酒里,才重新散发出精神,圆润青绿的样子,好像青蛇,初入凡间,肆意嬉闹。

青梅在酒里一点点变色,待到盛夏,加上冰块的一杯,就是清甜可口的消暑圣器。

除了青梅,桑葚和杨梅也是泡酒的一把好手,除了大量加糖提高酒的甜味外,在泡水果酒的时候,有经验的酿酒师一定要每隔几天就摇晃一下,水果自然的酸甜味随着时间浸入酒精里,这些甜美小酒也是另外一种路数的安慰剂,承担着驱暑养生的各类疗效。


有了电商的北方娃,也可以此刻在家里酿一桶有着江南血统的梅子酒,其实,再好看的颜色,再清甜的味道,还不是夏天傍晚喝醉的小小借口,没有各种果味小甜水的仲夏夜,就像没有气泡的肥宅快乐水。
荣耀黄金 | 自酿米酒
设备:高压锅、糯米、酒曲、凉白开、密封罐……

米酒,也就是醪糟,这是一个酿酒师自我修养进入专业级的第一步。一包酒曲、一锅米饭、加上一个高压锅,就能撬动宅家酿酒事业。
以前的米酒,是这么酿的↓

现在的米酒,是从电饭煲锅开始的↓

在家自酿米酒以后,才理解“酒窝”真正的意思,醉人的,才是米酒的甜蜜中心。

囤米的时节,不如趁着电商折扣,买米酿酒,在家体会不同温度发酵酿造的不同层次米酒的趣味。酿米酒的成就感,是比香槟还甜,也是烤箱和烘焙给不了的。
尊贵铂金 | 葡萄酒
设备:葡萄、广口瓶、丝袜、长木棍……
虽然明知正经葡萄酒酿造用的葡萄和我们在市场上的葡萄压根不是一个品种,也阻止不了要酿酒师要拥有一个酒庄的心。

想象自己像是中世纪的传教士一样在厨房里捣鼓出这种有着上帝光辉的神奇液体,却在酿造过程中充满了野生感,也能看到一颗酒鬼心的诚意

当然,有时候酿出来的,真的只是有酒味的超甜葡萄汁,如果你见过自酿葡萄酒的糖分,就知道为什么大家都说自己酿的“红酒”好喝了。

永恒钻石 | 自酿啤酒
设备:麦芽、糖化桶、麦芽磨碎机、发酵桶、排气装置、虹吸过滤器……
在宅家酿酒师眼里,啤酒,才是真正值得挑战的品类。精确配比加上花哨的配方,让啤酒在自酿酒领域可以大杀四方,家庭酿酒师的无限创意都可以在一桶啤酒上淋漓尽致的发挥。

一颗麦芽,经过磨碎,加入酒花,煮沸和糖化、在冷却,发酵,就可以等着干杯了。在淘宝,只需要900多元,就可以收一套豪华经典大推荐的酿酒设备套餐↓

想要酿一桶20L的比利时IPA,只需要3公斤的麦芽,而淘宝上只需一百多,就可以买到25公斤的麦芽,比起店里动辄30-50一杯的精酿啤酒,自酿简直是点“麦”成金了。

舍得银子的,还可以在家里整一个智能自动迷你啤酒机,只要把原料全扔进去,就可以坐等收货自家啤酒的乐趣。

至尊星耀 | 万物皆可
设备:任意食材+酒曲+蒸锅+温度计+冷凝器+时间……
当然,在真正的高手这里,没有什么是不能酿酒的,只要能发酵,万物皆可酿。
酿酒,是一个科学而复杂的流程,但是同时,也是一个当代炼金术师们的试验田,红薯、橘子、石榴、菠萝、香蕉、莲藕任意食材,只要能被破壁机打碎、加入水果酒曲,密封发酵,过滤就是干红,蒸馏后就是干白。

泡米、蒸米、冷水泡、再蒸、米吸水发胀后,放入坛子加入酒曲入缸糖化,第二天在开始加水,十几天密封后,便可以蒸馏出酒了。

五粮酒不愁,八宝酒也不在话下↓

当我们的酿酒技术抖音化、酿酒设备淘宝化之后,最好还是留一点清醒,后劲足,容易醉的自酿酒,不一定是纯粮食酿造的结果,也可能是甲醇和杂醇超标中毒了。

最强王者 | ……
暂缺,这个名额还是留给想象力吧,
大口君也郑重提示,自酿葡萄酒要注意密封瓶里的气压,尤其是玻璃瓶,在气压过大还时容易爆炸,另外正规酒厂有严格流程来脱除甲醇和杂醇这些有毒物质,自酿有风险,自醉需谨慎。

文 | 大口君
图 | 作者供图,部分来自网络

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